High Heat

Odtłuszczone mleko w proszku (SMP) to wszechstronny składnik przemysłu spożywczego, stosowany od piekarnictwa po produkcję czekolady. Jego funkcjonalność zależy od klasy cieplnej, która determinuje stopień denaturacji białek serwatkowych. Precyzyjny dobór tej klasy wpływa na teksturę, stabilność oraz smak produktu końcowego. Zrozumienie tych zależności umożliwia optymalizację procesów technologicznych i osiągnięcie zamierzonych cech produktu.

03.08.2026 09:02