Przejdź do głównych treściPrzejdź do wyszukiwarkiPrzejdź do głównego menu
wtorek, 20 maja 2025 04:45
Reklama Hipol
Reklama
Reklama Uniwersytet Wrocławski

O jajach - ale nie tylko naukowo

Ile powinno się jeść jajek tygodniowo lub dziennie? Czy te z białą skorupką są bardziej zdrowe? Czy barwa żółtka ma znaczenie? Jak poznać, że jajo jest świeże?
Reklama
  • Źródło: UPWr
O jajach - ale nie tylko naukowo
Prof. Mariusz Korczyński z Katedry Żywienia Zwierząt i Paszoznawstwa UPWr, o tym, dlaczego jaja powinny znaleźć się w naszym jadłospisie, które są zdrowsze: ekologiczne czy chowu klatkowego, o czym świadczy kolor żółtka i skorupki oraz jak poznać czy jajo jest świeże.

Źródło: UPWr

Podziel się
Oceń

Skoro dziś Wielka Sobota, to zwyczajowo święconka, a skoro święconka, to konieczna z jajkami. A skoro jajka, to wypadałoby coś o nich wiedzieć. Co?

 

Reklama
Prof. Mariusz Korczyński z Katedry Żywienia Zwierząt i Paszoznawstwa UPWr, o tym, dlaczego jaja powinny znaleźć się w naszym jadłospisie, które są zdrowsze: ekologiczne czy chowu klatkowego, o czym świadczy kolor żółtka i skorupki oraz jak poznać czy jajo jest świeże.

*
Zbliża się Wielkanoc, którą trudno wyobrazić sobie bez jaj. Znajdziemy je na świątecznym stole pod wieloma postaciami: w żurku, sosie tatarskim, faszerowane… Prof. Mariusz Korczyński z Katedry Żywienia Zwierząt i Paszoznawstwa UPWr zachęca do ich jedzenia, nie tylko w święta.

- Osoby zdrowe, bez problemów z cholesterolem według wskazań WHO mogą jeść 12 jaj na tydzień, dietetycy mówią, że jeszcze więcej: dwa dziennie - wylicza profesor.

Ważące średnio 60 gram jajo kurze dostarcza nam bowiem 90 kcal energii, 25 proc. niezbędnych, doskonale zbilansowanych aminokwasów, związków mineralnych i witamin. W żółtku występują właściwie wszystkie witaminy, jakie zna natura (m.in. B12, ale też A+E) oraz kwas foliowy. Są też fosfolipidy, które mają wbudowane długołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Dzięki nim dobrze funkcjonują nasze mózgi i serca. Natomiast białko, pod względem zawartości poszczególnych aminokwasów uznawane jest jednym z dwóch wzorców białka idealnego.

Są wszystkie substancje niezbędne do stworzenia nowego organizmu, nowego życia. Wystarczy przecież 21 dni w temperaturze 39-40 stopni Celsjusza, by w zapłodnionym jaju powstał nowy organizm: pisklę.

Prof. Mariusz Korczyński pytany, jakie jaja kupować: ekologiczne, z chowu ściółkowego czy klatkowego tłumaczy, że system odchowu kur nie ma wpływu na wartość odżywczą jaja, a jedynie, w ograniczonym zakresie pasza, którą kury dostają. Ma on natomiast wpływ na dobrostan kur.

– Wokół jaj narosło sporo mitów, dlatego warto wyjaśnić np., że barwa skorupy uwarunkowana jest genetycznie, żywienie kur nie ma nią nic wspólnego. Nie jest prawdą, że jaja w białej skorupie są mniej zdrowe, albo mniej smaczne od tych w brązowej – tłumaczy naukowiec UPWr. Dodaje, że Polacy preferują jaja w brązowej skorupie, a np. konsumenci w USA kupują tylko te w białej.

– Podobnie jest z barwą żółtka. Polscy konsumenci wolą te bardziej wybarwione, choć jasna barwa żółtka również nie oznacza, że w jaju jest mniej składników odżywczych. Zresztą Francuzi preferują wręcz pomarańczowe żółtka i takie dostają. Żółtko wybarwia się bowiem barwnikami roślinnymi dostarczanymi w paszy, np. ziarno kukurydzy, czy wysuszona i sproszkowana marchew – wylicza prof. Korczyński.

 

Jak poznać, że jajo jest świeże?


Jeśli mamy wątpliwość, czy zakupione przez nas jaja są świeże, można to łatwo sprawdzić za pomocą tzw. testu szklanki wody. Jeżeli po włożeniu jaja do szklanki, leży ono płasko na dnie możemy mieć pewność, że jest świeże, jeżeli podnosi się do góry – lepiej je ugotować je na twardo lub użyć do wypieków.

Prof. Mariusz Korczyński tłumaczy, że wynika to z wielkość komory powietrznej – w jaju świeżym nie powinna być większa niż 3-5 mm, podczas gdy w jaju przechowywanym (szczególnie w wysokiej temperaturze, nawet pokojowej) może sięgać aż do 9-10 mm, ponieważ podczas przechowywania odparowuje przez skorupę woda z białka. Z tego też powodu nieświeża jajo będzie w szklance unosiło się w wodzie lub wypływało na powierzchnię.


 


Napisz komentarz

Komentarze

mgid.com, 649292, DIRECT, d4c29acad76ce94f
lijit.com, 349013, DIRECT, fafdf38b16bf6b2b
lijit.com, 349013-eb, DIRECT, fafdf38b16bf6b2b
openx.com, 538959099, RESELLER, 6a698e2ec38604c6
appnexus.com, 1019, RESELLER, f5ab79cb980f11d1
improvedigital.com, 1944, RESELLER
pubmatic.com, 161673, RESELLER, 5d62403b186f2ace
admanmedia.com, 925, RESELLER
smartadserver.com, 3713, RESELLER
openx.com, 540866936, RESELLER, 6a698e2ec38604c6
adform.com, 2671, RESELLER
yahoo.com, 59674, RESELLER, e1a5b5b6e3255540
smaato.com, 1100042823, RESELLER, 07bcf65f187117b4
yahoo.com, 58935, RESELLER, e1a5b5b6e3255540
triplelift.com, 11656, RESELLER, 6c33edb13117fd86
pubmatic.com, 158481, RESELLER, 5d62403b186f2ace
smartadserver.com, 3713, RESELLER, 060d053dcf45cbf3
appnexus.com, 15349, RESELLER, f5ab79cb980f11d1
zeta.com, 757, RESELLER
rubiconproject.com, 9655, RESELLER, 0bfd66d529a55807
Xapads.com, 145030, RESELLER
google.com, pub-3990748024667386, DIRECT, f08c47fec0942fa0
Pubmatic.com, 162882, RESELLER, 5d62403b186f2ace
video.unrulymedia.com, 524101463, RESELLER, 29bc7d05d309e1bc
lijit.com, 224984, DIRECT, fafdf38b16bf6b2b
Pubmatic.com, 163319, RESELLER, 5d62403b186f2ace
adyoulike.com, c1cb20fa2bbc39a8f2ec564ac0c157f7, DIRECT
adyoulike.com, a15d06368952401cd3310203631cb18b, RESELLER
rubiconproject.com, 20736, RESELLER, 0bfd66d529a55807
pubmatic.com, 160925, RESELLER, 5d62403b186f2ace
onetag.com, 7a07370227fc000, RESELLER
lijit.com, 408376, RESELLER, fafdf38b16bf6b2b
spotim.market, sp_AYL2022, RESELLER, 077e5f709d15bdbb
smartadserver.com, 4144, RESELLER
nativo.com, 5848, RESELLER, 59521ca7cc5e9fee
smartadserver.com, 4577, RESELLER, 060d053dcf45cbf3
appnexus.com, 13099, RESELLER
pubmatic.com, 161593, RESELLER, 5d62403b186f2ace
rubiconproject.com, 11006, RESELLER, 0bfd66d529a55807
onetag.com, 7cd9d7c7c13ff36, DIRECT
ssp.e-volution.ai, AJxF6R4a9M6CaTvK, RESELLER
rubiconproject.com, 16824, RESELLER, 0bfd66d529a55807
adform.com, 2664, RESELLER, 9f5210a2f0999e32
appnexus.com, 11879, RESELLER, f5ab79cb980f11d1
appnexus.com, 15825, RESELLER, f5ab79cb980f11d1
smartadserver.com, 1247, RESELLER, 060d053dcf45cbf3
smaato.com, 1100056735, DIRECT, 07bcf65f187117b4
smaato.com, 1100004890, DIRECT, 07bcf65f187117b4
rubiconproject.com, 24600, RESELLER, 0bfd66d529a55807
sharethrough.com, iBAzay96, RESELLER, d53b998a7bd4ecd2
pubmatic.com, 156177, RESELLER, 5d62403b186f2ace
pubmatic.com, 161674, RESELLER, 5d62403b186f2ace
insticator.com,15188195-e4cc-40b1-98f1-d6390cc63cbb,RESELLER,b3511ffcafb23a32
rubiconproject.com,17062,RESELLER,0bfd66d529a55807
video.unrulymedia.com,136898039,RESELLER
sharethrough.com,Q9IzHdvp,DIRECT,d53b998a7bd4ecd2
pubmatic.com,95054,DIRECT,5d62403b186f2ace
lijit.com,257618,RESELLER,fafdf38b16bf6b2b

sonobi.com, 4dd284a06a, RESELLER, d1a215d9eb5aee9e
appnexus.com, 15825, RESELLER, f5ab79cb980f11d1
Media.net, 8CUTQ396X, DIRECT
video.unrulymedia.com, 926913262, RESELLER

 

<div data-type="_mgwidget" data-widget-id="1768557">

</div>

<script>(function(w,q){w[q]=w[q]||[];w[q].push(["_mgc.load"])})(window,"_mgq");

</script>

ZASTRZEŻENIE PODMIOTU UPRAWNIONEGO DOTYCZĄCE EKSPLORACJI TEKSTU I DANYCH

Dokonywanie zwielokrotnień w celu eksploracji tekstu i danych, w tym systematyczne pobieranie treści, danych lub informacji ze strony internetowej tuolawa.pl i publikacji przy użyciu oprogramowania lub innego zautomatyzowanego systemu („screen scraping”/„web scraping”) lub w inny sposób, w szczególności do szkolenia systemów uczenia maszynowego lub sztucznej inteligencji (AI), bez wyraźnej zgody wydawcy - RYZA Sp. z o.o. jest niedozwolone. 

Zastrzeżenie to nie ma zastosowania do sytuacji, w których treści, dane lub informacje są wykorzystywane w celu ułatwienia ich wyszukiwania przez wyszukiwarki internetowe. Szczegółowe informacje na temat zastrzeżenia dostępne są TUTAJ

KOMENTARZE
Autor komentarza: Bardzo Wysoka organizatorkaTreść komentarza: A kiedy zlot Wysokich Ludzi w Oławie? W innych miastach od dawna takie zloty są organizowane i cieszą się dużym zainteresowaniem ze strony wysokich osób.Data dodania komentarza: 19.05.2025, 20:45Źródło komentarza: Andrzej Zielonka wicemistrzem Polski weteranów w petanqueAutor komentarza: Herr FlickTreść komentarza: Mimo wszystko POPiS huehue. Nie płaczcie teraz, że żyjecie we własnym kraju jak obywatele trzeciej kategorii. A będzieci żyli jeszcze gorzej. Była szansa wyzwolić się spod jarzma, wstać z kolan, ale wybraliście swoich oprawców, antypolaków, wrogów. Wybraliście Ukro-Polin zamiast Polski. Z wami można zrobić wszystko, głupie barany.Data dodania komentarza: 19.05.2025, 20:27Źródło komentarza: Wyniki wyborów w powiecie oławskim. Trzaskowski prowadzi, ale nie w każdej gminieAutor komentarza: JacekTreść komentarza: A ci dalej z tymi mieszkaniami , to co ma powiedzieć Warszawa po rządach Walcowej tam na bruk poszło tysiące ludzi a Trzaskowski był jej szefem w kampanii i dalej ludzi się wyprowadza tylko cwaniej .Może przypomnieć o ś,p, GrodzkiejData dodania komentarza: 19.05.2025, 20:21Źródło komentarza: Wyniki wyborów w powiecie oławskim. Trzaskowski prowadzi, ale nie w każdej gminieAutor komentarza: KierowcaTreść komentarza: Norma emisji hałasu to przede wszystkim jazda 60 km/h , dobre opony a reszta jak technicznie jest stara czyli nie spełnia emisji hałasu . Muszą być nowe auta minimum 3 letnie żeby to spełniac .Data dodania komentarza: 19.05.2025, 20:08Źródło komentarza: „Cichy powiat oławski”, czyli działania przy użyciu sonometruAutor komentarza: HeheszekTreść komentarza: Wszyscy w miarę normalni mieszkańcy, domyślają się, że ten punkt jest otwarty dla nas, dla mieszkańców, a nie dla urzędników. No ale widać są i myślący inaczej, którzy posługują się swoją logiką.Data dodania komentarza: 19.05.2025, 20:00Źródło komentarza: W 5 dni wniosek złożyły tu 23 osobyAutor komentarza: NataTreść komentarza: I tak powinno być co roku!!!Data dodania komentarza: 19.05.2025, 19:58Źródło komentarza: Amnestia w "Koronce"
Reklama
NAPISZ DO NAS!

Jeśli masz interesujący temat, który możemy poruszyć lub byłeś(aś) świadkiem ważnego zdarzenia - napisz do nas. Podaj w treści swój adres e-mail lub numer telefonu. Jeżeli formularz Ci nie wystarcza - skontaktuj się z nami.

Reklama
Reklama